Chi fa Parmigiano Reggiano dovrà essere il primo della classe

 

Quando un prodotto diventa di più di un semplice prodotto, chi lo compra compra qualcosa di più di quel prodotto. Compra anche una storia, un ricordo, un’emozione.

 

Vale per tutto ciò che è entrato in questa nicchia ristretta, quei super brand che sempre di più sono quello che si vede e anche quello che non si vede.

 

E, ovviamente, si paga caro sia l’uno che l’altro.

 

Questo vale anche per certi alimenti, sia pure un gruppo estremamente ristretto ed esclusivo. Quel che conta è che, in questo gruppo di élite, c’è a pieno titolo anche il Parmigiano Reggiano.

 

Che, con un crescendo di ottimi passi e di scelte lungimiranti, sta facendosi strada nell’oltre, oltre l’essere un semplice alimento, sia pure di grande gusto, qualità e tradizione.

 

L’andamento dei prezzi è indicativo, del resto.

 

Ci sono però dei doveri, oltre che dei diritti, dall’essere un prodotto di nicchia, per mantenere e far crescere i vantaggi che esso genera a tutti i suoi produttori. C’è il dovere di essere irreprensibili sul versante della qualità, della sicurezza, del rispetto di quelle istanze giudicate ormai imprescindibili a livello globale (o, meglio, nella globalità dei mercati ricchi che hanno soldi da spendere in questo senso) come la sostenibilità, il rispetto del benessere animale, il ridotto uso di farmaci.

 

Sono doveri che coinvolgono tutti, non come entità generica, ma singolarmente, uno a uno, perché una smagliatura in questa rete farebbe presto a diventare uno strappo dannoso per tutti, nell’epoca della comunicazione globale in tempo reale e con nemici dell’allevamento assai agguerriti e capaci di amplificare a dismisura ogni distorsione.

 

Rimanere nel meccanismo del Parmigiano Reggiano non consente alternative che essere i primi della classe: per benessere animale, per uso limitato dei farmaci, per sostenibilità, armonia con l’ambiente, ridotte emissioni di CO2. Meglio se opportunamente certificato, oltre che detto.

 

Dopotutto nessuno è obbligato a produrre Parmigiano Reggiano, ma il punto di arrivo a cui ci si avvicina rapidamente è che, se lo fa, sarà obbligato dalle circostanze a farlo solo in un certo modo, pena rotolare fuori dal questo piccolo paradiso terrestre.

 

Prepararsi per tempo è solo una forma di intelligente investimento.

 

 

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